Assaisonner la bavette

• Demander un beau morceau de bavette à son boucher (compter environ 600 g pour 2-3 personnes).
• Assaisonner de sel et de poivre sur toutes les faces en massant bien la viande.
• Poser la bavette sur une plaque et la réserver au frais.

Préparer la sauce chimichurri

• Émincer finement l'échalote en essayant de ne récupérer que le vert, puis réserver dans un bol.
• Émincer finement la coriandre (facultatif).
• Hacher finement une belle botte de persil plat : tous les éléments doivent être assez fins pour être agréables en bouche.
• Ajouter le piment émincé finement, selon la tolérance au piment.
• Récupérer 4 gousses d'ail, retirer les germes et les écraser dans la sauce.
• Ajouter une bonne quantité d'huile d'olive, le vinaigre de vin rouge et le jus d'un citron.
• Assaisonner de sel et de poivre et bien mélanger le tout.

Griller la viande

• Éponger la viande qui s'est bien imprégnée du sel et du poivre.
• Chauffer un peu d'huile et un peu de beurre sur le grill (ou à la poêle, ou au barbecue).
• Faire bien griller la bavette des deux côtés : le sel libère du sang qui crée une croûte autour de la viande.
• Si ce n'est pas assez cuit, passer un petit coup au four.

Dresser et servir

• Découper la viande dans la largeur.
• Déposer la sauce chimichurri sur la viande.
• Ne pas oublier d'assaisonner de sel et de poivre, puis déguster.