Préparer la viande

• Dans un grand bol, mélanger la viande hachée avec le sel, le poivre, le paprika, l'ail en poudre, le sumac et l'oignon haché
• Ajouter un filet d'huile d'olive et bien mélanger

Cuire la viande au four

• Former des boudins de viande sur une plaque allant au four
• Faire cuire 30 min à 240 °C

Préparer la sauce tomate

• Faire fondre le beurre dans une casserole
• Ajouter la tomate concentrée, l'eau, le sel, le poivre, le paprika et le carré de sucre
• Bien mélanger et mettre de côté

Préparer la sauce blanche

• Mélanger le yaourt nature avec le sel, l'ail en poudre, le poivre, la menthe séchée et le jus de citron

Monter et cuire les rouleaux

• Badigeonner une tortilla de sauce tomate des deux côtés
• Ajouter la viande, enrouler bien et couper des tranches
• Mettre au four quelques minutes

Dresser et servir

• Verser la sauce blanche et la sauce tomate sur le beyti kebab
• Saupoudrer un peu de persil