Préparer les ingrédients

• Couper le bœuf en gros cubes.
• Émincer les oignons et l'ail, tailler les carottes et le céleri en tronçons.
• Nettoyer les champignons : pied coupé en 2, tête en 4.

Saisir la viande

• Chauffer la poêle à feu vif jusqu'à environ 300 °C avec un peu d'huile d'arachide.
• Saisir les morceaux de bœuf en les retournant pour obtenir une belle coloration.

Faire suer les légumes

• Déposer le bœuf saisi dans le chaudron.
• Ajouter carottes, oignons, céleri et ail, égaliser et laisser suer.

Déglacer au vin rouge

• Verser le vin rouge et laisser légèrement réduire.
• Ne pas saler ni poivrer à ce stade, la réduction concentrera les saveurs.

Mouiller et cuire le bœuf

• Ajouter le fond brun et le reste du vin rouge à hauteur, égaliser.
• Ajouter le bouquet garni et porter à ébullition.
• Laisser mijoter à couvert.

Préparer la garniture

• Faire revenir les lardons jusqu'à belle coloration.
• Ajouter les oignons et les faire caraméliser.
• Ajouter les champignons, mélanger et laisser cuire.

Cuire les pommes de terre

• Porter une grande eau à ébullition avec une pointe de curcuma pour la couleur.
• Plonger les pommes de terre et cuire jusqu'à tendreté.

Réunir et ajuster l'assaisonnement

• Ajouter la garniture (lardons, oignons, champignons) au chaudron avec le bœuf.
• Laisser mijoter à feu très doux, puis saler et poivrer.
• Vérifier la consistance légèrement sirupeuse de la sauce.

Dresser

• Égoutter les pommes de terre à l'aide de l'araignée.
• Dresser le bœuf et sa garniture, napper de sauce et accompagner des pommes de terre.