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Bœuf Wellington de la Chandeleur
Plat

Bœuf Wellington de la Chandeleur

2 h 30Pour 6Nutri-Score D€€€
par @chef_theo_lignani323 imports3 fois cuisinées
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ce qu’il vous faut

Ingrédients

6 personnes
  • filet de bœuf (paré, parures réservées pour la sauce)Viandes1 kg
  • champignons de Paris (hachés finement au couteau)Fruits et légumes400 g
  • échalotes (ciselées)Fruits et légumes4 morceaux
  • persil (haché)Fruits et légumes15 g
  • beurreProduits laitiers30 g
  • huile d'oliveÉpicerie20 ml
  • œufs (2 pour les crêpes, 1 jaune pour la dorure)Produits laitiers3 morceaux
  • laitProduits laitiers400 ml
  • farineÉpicerie200 g
  • pâte feuilletée (étalée)Boulangerie400 g
  • jambon cru (en fines tranches)Viandes150 g
  • moutarde à l'ancienneÉpicerie40 g
  • madèreBoissons100 ml
  • fond blancÉpicerie500 ml
  • carottes (en morceaux (garniture aromatique))Fruits et légumes2 morceaux
  • oignon (en morceaux (garniture aromatique))Fruits et légumes1 morceau
  • selÉpices5 g
  • poivreÉpices2 g

par portion

Nutrition

553kcal

Glucides
32 g
Protéines
41 g
Lipides
29 g
Adapter les ustensiles

ce que vous utiliserez

Ustensiles

  • Poêle
  • Casserole
  • Mixeur plongeant
  • Saladier
  • Four
  • Plaque de cuisson
  • Pinceau de cuisine

pas à pas

Préparation

  1. Préparer le jus de bœuf

    • Faire revenir la garniture aromatique et les parures du filet de bœuf dans une casserole.
    • Déglacer au madère puis ajouter le fond blanc.
    • Laisser réduire avec les échalotes ciselées.
    Étape 1

  2. Préparer la duxelles de champignons

    • Hacher finement les champignons au couteau avec les échalotes et le persil.
    • Faire revenir le tout dans une poêle avec le beurre.
    • Réserver de côté.
    Étape 2

  3. Préparer les crêpes

    • Mélanger les œufs, le lait et la farine au robot plongeant jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.
    • Cuire des crêpes pas trop colorées dans une poêle.
    • Réserver.
    Étape 3

  4. Marquer le filet de bœuf

    • Saisir le filet de bœuf dans une poêle bien chaude avec l'huile d'olive.
    • Colorer toutes les faces.
    • Badigeonner de moutarde à l'ancienne.
    Étape 4

  5. Monter le rouleau jambon-duxelles

    • Étaler les tranches de jambon cru sur du film plastique, sur la taille du filet.
    • Répartir la duxelles de champignons par-dessus.
    • Poser le filet de bœuf et rouler le tout serré, puis réserver au frais.
    Étape 5

  6. Envelopper dans les crêpes et la pâte feuilletée

    • Étaler la pâte feuilletée et déposer les crêpes préalablement découpées.
    • Poser le rouleau de bœuf et rouler l'ensemble.
    • Souder les bords à la fourchette pour éviter que ça s'ouvre à la cuisson.
    Étape 6

  7. Dorer et décorer

    • Badigeonner le Wellington de jaune d'œuf.
    • Ajouter les décorations en pâte.
    Étape 7

  8. Cuire au four

    • Enfourner sur une plaque.
    Étape 8

  9. Laisser reposer

    • Sortir du four et laisser reposer avant de découper.
    Étape 9

  10. Découper et servir

    • Découper une belle tranche de bœuf Wellington.
    • Napper de sauce au jus de bœuf.
    Étape 10
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