Cuire les plantains

• Faire bouillir les bananes plantains épluchées avec le sel jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
• Égoutter et laisser tiédir.

Préparer la pâte de plantain

• Ajouter la farine aux plantains cuits.
• Mixer jusqu'à obtenir une pâte homogène et malléable.

Préparer la farce

• Chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle.
• Ajouter l'oignon et l'ail, laisser dorer.
• Ajouter les poivrons, les piments végétariens puis la viande hachée.
• Ajouter les épices et le persil, laisser cuire en remuant.

Former les bombes

• Huiler les mains, aplatir une boule de pâte de plantain dans la main.
• Déposer une couche de mozzarella, la farce de viande, puis une deuxième couche de mozzarella.
• Refermer la pâte et former une boule bien fermée.

Paner les bombes

• Tremper chaque boule dans l'œuf battu puis dans la chapelure panko.
• Répéter l'opération une deuxième fois.

Frire les bombes

• Chauffer l'huile de friture à feu doux au début puis augmenter progressivement.
• Frire les bombes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
• Égoutter sur papier absorbant.