Préparer les bouchées en pâte feuilletée

• Préchauffer le four à 200 °C.
• Étaler la pâte feuilletée et découper des cercles à l'emporte-pièce.
• Évincer le centre de la moitié des cercles pour former des anneaux.
• Badigeonner les bords de jaune d'œuf battu et poser un anneau sur chaque cercle plein.
• Dorer le dessus au pinceau et piquer le fond à la fourchette.
• Enfourner 20 min jusqu'à ce que les bouchées soient bien dorées et gonflées.

Cuire la garniture

• Faire revenir l'oignon émincé dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'il soit translucide.
• Ajouter les champignons émincés et les dés de poulet, faire dorer 5 min.
• Saler et poivrer.

Réaliser la béchamel

• Faire fondre le beurre dans une casserole.
• Ajouter la farine et cuire 1 min en remuant pour obtenir un roux.
• Verser le lait froid petit à petit en fouettant sans arrêt pour éviter les grumeaux.
• Laisser épaissir à feu doux en remuant, puis assaisonner de sel, poivre et noix de muscade.

Assembler et servir

• Mélanger la garniture poulet-champignons à la béchamel.
• Garnir généreusement les bouchées de pâte feuilletée.
• Servir bien chaud.