Rôtir le butternut et l'ail

• Couper le butternut en deux et l'épépiner.
• Déposer les gousses d'ail dans la cavité, saler et arroser d'huile d'olive.
• Enfourner jusqu'à ce que la chair soit tendre.

Préparer la croûte croustillante

• Dans un saladier, mélanger le parmesan, la poudre de noisettes, la chapelure, le cheddar, la persillade et le paprika fumé.
• Réserver un quart de ce mélange pour l'enrobage.

Écraser la chair et former la pâte

• Écraser la chair du butternut rôtie à la fourchette ou au presse-purée.
• Mélanger avec les trois quarts de la préparation croustillante.
• Ajouter la chair des gousses d'ail confites et la ciboulette ciselée.

Façonner les boulettes

• Former des boulettes avec la pâte.
• Les rouler dans le mélange croustillant réservé pour qu'elles soient bien panées.

Cuire les boulettes

• Déposer les boulettes sur une plaque de cuisson.
• Enfourner jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

Préparer la sauce feta-citron

• Écraser la féta avec la ricotta et le yaourt.
• Ajouter le zeste et le jus de citron, le miel et l'huile d'olive.
• Mélanger jusqu'à obtenir une sauce homogène.