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Brioches suisses à la crème pâtissière et pépites de chocolat
Boulangerie

Brioches suisses à la crème pâtissière et pépites de chocolat

3 hPour 8Nutri-Score D€€
par @tay_liicious168 imports0 fois cuisinée
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ce qu’il vous faut

Ingrédients

8 personnes
  • farineCéréales250 g
  • lait tiède (tiédi)Produits laitiers100 ml
  • œufProduits laitiers1 morceau
  • sucreÉpicerie35 g
  • beurre mou (mou)Produits laitiers40 g
  • levure boulangère sèche (1 sachet)Épicerie7 g
  • selÉpices3 g
  • arôme vanilleÉpicerie5 ml
  • lait (pour la crème pâtissière)Produits laitiers250 ml
  • jaunes d'œufsProduits laitiers2 morceaux
  • sucre (pour la crème pâtissière)Épicerie45 g
  • MaïzenaÉpicerie23 g
  • beurre (pour la crème pâtissière)Produits laitiers15 g
  • arôme vanille (pour la crème pâtissière)Épicerie5 ml
  • pépites de chocolat noirÉpicerie100 g

par portion

Nutrition

233kcal

Glucides
31 g
Protéines
6 g
Lipides
10 g
Adapter les ustensiles

ce que vous utiliserez

Ustensiles

  • Casserole
  • Saladier
  • Fouet
  • Rouleau à pâtisserie
  • Robot pâtissier
  • Four

pas à pas

Préparation

  1. Chauffer le lait à la vanille

    • Verser le lait dans une casserole.
    • Ajouter l'arôme vanille et faire chauffer.
    Étape 1

  2. Préparer la base de la crème

    • Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre et la Maïzena.
    • Mélanger jusqu'à obtenir un mélange bien homogène.
    Étape 2

  3. Verser le lait chaud

    • Verser progressivement le lait chaud sur le mélange en fouettant sans arrêt.
    Étape 3

  4. Faire épaissir la crème

    • Remettre le tout dans la casserole sur feu moyen.
    • Mélanger constamment jusqu'à épaississement.
    • Dès les premières grosses bulles, poursuivre la cuisson 1 minute.
    Étape 4

  5. Ajouter le beurre et refroidir

    • Retirer du feu, ajouter le beurre et mélanger.
    • Filmer au contact et laisser refroidir complètement au réfrigérateur.
    Étape 5

  6. Activer la levure

    • Dans un saladier ou le bol du robot, mélanger le lait tiède, un peu de sucre et la levure boulangère.
    • Couvrir et laisser poser pour activer la levure.
    Étape 6

  7. Pétrir la pâte à brioche

    • Ajouter la farine, l'œuf, l'arôme vanille et le sel.
    • Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène.
    • Incorporer progressivement le beurre et pétrir à nouveau jusqu'à ce que la pâte soit lisse, souple et légèrement élastique.
    Étape 7

  8. Première pousse

    • Former une boule avec la pâte.
    • Laisser pousser la pâte jusqu'à ce qu'elle double de volume.
    Étape 8

  9. Étaler la pâte

    • Dégazer la pâte et l'étaler en un rectangle.
    Étape 9

  10. Garnir de crème et de chocolat

    • Détendre la crème pâtissière refroidie et l'étaler en couche généreuse sur une moitié du rectangle.
    • Répartir les pépites de chocolat noir sur la crème.
    Étape 10

  11. Rabattre et découper

    • Rabattre la moitié de pâte sans garniture sur la partie garnie et souder légèrement les bords.
    • Aplatir au rouleau pour que le tout adhère bien.
    • Découper les brioches suisses et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
    Étape 11

  12. Deuxième pousse

    • Laisser pousser de nouveau les brioches.
    • Sceller à nouveau légèrement les bords si nécessaire.
    Étape 12

  13. Cuisson

    • Enfourner à 180 °C pendant 15 minutes.
    Étape 13
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