Assaisonner et mariner le poisson

• Couper la chair de poisson en cubes et les déposer dans un saladier.
• Assaisonner avec le sel, le poivre, le paprika fumé, l'ail en poudre, l'huile d'olive et le zeste de citron.
• Mélanger pour bien enrober le poisson et laisser mariner.

Monter les brochettes

• Piquer les cubes de poisson marinés sur les brochettes.
• Réserver au frais.

Préparer la sauce tomate

• Faire revenir l'ail émincé dans un peu d'huile d'olive avec la feuille de laurier.
• Ajouter le concentré de tomate, la pulpe de tomate et un peu d'eau pour délayer.
• Ajouter le persil ciselé et laisser mijoter.

Ajouter les olives et les brochettes

• Incorporer les olives dénoyautées et coupées.
• Remettre les brochettes dans la sauce et laisser mijoter pour qu'elles s'imprègnent des saveurs.

Cuire le riz aux petits pois

• Laver le riz.
• Faire un petit bouillon avec les parures de poisson.
• Cuire le riz dans le bouillon avec les petits pois.

Dresser

• Servir les brochettes nappées de sauce tomate aux olives avec le riz aux petits pois.