Préparer la ganache au chocolat blanc

• Faire fondre le chocolat blanc avec une partie de la crème en mélangeant régulièrement.
• Ajouter la crème restante, mélanger et placer au frais quelques heures.

Préchauffer le four

• Préchauffer le four à 200 °C.

Préparer la pâte à biscuit

• Dans un saladier, réunir les œufs entiers et les jaunes.
• Ajouter la poudre d'amande, une partie du sucre, la pâte de pistache et le colorant, puis bien mélanger.

Monter les blancs en neige

• Dans un autre saladier, monter les blancs en neige.
• Ajouter ensuite le sucre restant petit à petit.

Assembler la pâte

• Incorporer les blancs à la première préparation, délicatement à la spatule.
• Ajouter la farine tamisée et mélanger.

Cuire le biscuit

• Verser la pâte sur un tapis silicone à rebord.
• Enfourner 12 minutes.

Refroidir le biscuit

• À la sortie du four, couvrir d'un linge humide et laisser refroidir.

Monter la mousse

• Quand la crème au chocolat blanc a bien refroidi, la monter comme une chantilly.

Garnir le biscuit

• Placer le gâteau sur un grand film et le garnir de mousse, en gardant de quoi recouvrir la bûche.
• Répartir la majeure partie de la mousse sur un côté du gâteau.
• Ajouter les pistaches concassées sur un côté et les framboises sur le bord.

Rouler la bûche

• Rouler délicatement le gâteau en commençant par le bord garni de framboises, en s'aidant du film.

Réserver au frais

• Bien enfermer le gâteau dans le film et réserver 1 h au frais.
• Recouvrir ensuite la bûche du reste de mousse et décorer de pistaches.