Préparer le croustillant au chocolat au lait

• Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie ou au micro-ondes.
• Hors du feu, ajouter l'huile et mélanger.
• Émietter les crêpes dentelles dans un bol, les verser dans le chocolat et mélanger.

Étaler et réfrigérer le croustillant

• Déposer la préparation sur du papier cuisson et former un rectangle d'environ 25 x 6 cm, de la taille du moule.
• Réserver au réfrigérateur, puis recouper si nécessaire.

Réhydrater la gélatine

• Mettre les feuilles de gélatine dans un grand volume d'eau froide.

Préparer la base lait et vanille

• Dans une casserole, verser le lait entier, un peu de crème liquide entière, l'extrait de vanille et la gousse de vanille grattée.
• Porter à ébullition.

Blanchir les jaunes et cuire la crème anglaise

• Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre.
• Verser le mélange de lait chaud dessus et fouetter comme une pâte à crêpes, puis reverser dans la casserole.
• Faire chauffer jusqu'à 83 °C puis retirer du feu.

Ajouter la gélatine et laisser tiédir

• Ajouter la gélatine essorée et mélanger.
• Laisser tiédir.

Monter la crème et incorporer

• Monter le reste de crème liquide entière en chantilly.
• Incorporer la crème tiédie dans la chantilly en plusieurs fois.
• Passer immédiatement au montage de la bûche.