Préparer le biscuit

• Mélanger les jaunes d'œufs avec le lait, la farine, le sel et le piment d'Espelette
• Monter les blancs en neige
• Incorporer délicatement les blancs à la préparation

Cuire le biscuit

• Étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson
• Enfourner à 180 °C
• Laisser refroidir le biscuit à la sortie du four

Préparer la garniture

• Mélanger le fromage frais avec le fromage blanc et le jus de citron
• Ajouter l'aneth, le concombre en dés et le saumon fumé en morceaux
• Assaisonner avec le sel et le piment d'Espelette

Garnir et rouler

• Étaler la préparation sur les trois-quarts du biscuit refroidi
• Rouler le biscuit
• Envelopper dans du film alimentaire et placer au frais

Décorer et servir

• Disposer des tranches de saumon fumé tout autour de la bûche
• Parsemer de graines de sésame et de brins d'aneth