Préparer les fèves

• Écosser les fèves puis les cuire dans une casserole d'eau bouillante salée.
• Égoutter et rafraîchir, puis retirer la peau si elle est épaisse.

Préparer le jus

• Presser le citron dans un saladier.
• Ajouter le mirin et la sauce poisson, puis fouetter avec l'huile d'olive.

Dresser

• Répartir les fèves dans les assiettes et les arroser de jus.
• Déposer la burrata, parsemer de coriandre et de fleurs comestibles.