Caraméliser les oignons

• Faire revenir les oignons émincés avec du beurre dans une poêle.
• Laisser ramollir quelques minutes sans les brûler.
• Baisser le feu et laisser caraméliser en remuant de temps en temps.

Ajouter le velours balsamique

• Ajouter le velours de vinaigre balsamique et bien mélanger.
• Poursuivre la cuisson puis réserver les oignons.

Cuire les udon

• Faire cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet.
• Conserver un peu d'eau de cuisson.

Préparer la sauce cacio e pepe

• Dans la poêle des oignons, ajouter du beurre et du poivre.
• Laisser cuire puis verser l'eau de cuisson des pâtes.
• Fouetter pour émulsionner et créer une sauce.

Assembler et servir

• Ajouter les udon cuites et une généreuse quantité de parmesan.
• Bien mélanger puis incorporer les oignons caramélisés.
• Servir immédiatement.