Nettoyer les calamars

• Retirer la peau et les parties non comestibles des calamars.
• Séparer les tentacules et les hacher en petits morceaux.
• Réserver les corps des calamars pour le farcissage.

Préparer la farce

• Mélanger la viande hachée, le riz lavé, les oignons, le persil, la coriandre et le basilic.
• Assaisonner avec le sel, le gingembre, le cumin, le poivre et le paprika doux.
• Ajouter les tentacules hachés et bien mélanger.

Farcir les calamars

• Remplir les corps des calamars sans trop les garnir.
• Fermer l'ouverture avec une couture ou un cure-dent.
• Piquer chaque calamar de quelques trous sur les côtés pour que la sauce pénètre.

Préparer la sauce

• Chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faire revenir les oignons.
• Ajouter la tomate concentrée puis verser l'eau.
• Déposer les calamars farcis dans la sauce.

Cuire à couvert

• Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les calamars soient tendres et le riz cuit.
• Vérifier l'assaisonnement et servir chaud avec la sauce.