Rincer et cuire le riz

• Rincer le riz à l'eau claire jusqu'à ce que l'eau devienne transparente.
• Mettre l'eau et le riz dans un faitout et porter à ébullition.
• Couvrir et laisser cuire, puis laisser reposer hors du feu avec le couvercle.

Assaisonner le riz

• Chauffer légèrement le vinaigre de riz, le sucre et le sel dans une petite casserole.
• Verser sur le riz et mélanger sans écraser.
• Laisser tiédir à température ambiante.

Préparer les garnitures

• Mélanger le thon égoutté avec la mayonnaise et la sriracha.
• Couper le concombre, l'avocat et la mangue en bâtonnets et lamelles.
• Préparer le poulet pané et les crevettes panées en bâtonnets.

Former les rouleaux

• Couper les feuilles de nori en 2 dans le sens des lignes.
• Étaler une poignée de riz sur la demi-feuille avec les mains mouillées, parsemer de graines de sésame puis retourner la feuille.
• Déposer la garniture et rouler fermement avec la natte à sushi protégée de film alimentaire.

Découper et servir

• Découper chaque rouleau en 2, puis en 4, puis en 8 avec un couteau lisse bien aiguisé.
• Réserver au frais sous film alimentaire si besoin.