Préparer la pâte de pistache

• Mixer les pistaches jusqu'à obtenir une pâte homogène.
• Ajouter un peu d'eau si nécessaire pour faciliter le mixage.

Cuire les pâtes

• Faire cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet.
• Réserver environ 125 ml d'eau de cuisson.

Préparer la sauce à l'œuf

• Dans un bol, mélanger l'œuf, le jaune d'œuf, la pâte de pistache, l'ail haché et le parmesan.

Cuire les lardons

• Faire cuire les lardons dans une poêle.
• Verser la moitié de l'eau de cuisson dans le mélange œuf-pistache et l'autre moitié sur les lardons.

Mélanger pâtes et sauce

• Ajouter les pâtes égouttées aux lardons puis verser la sauce.
• Bien mélanger et ajouter un peu d'eau si nécessaire.

Dresser

• Servir avec du parmesan et des pistaches concassées.