Rôtir les carottes

• Disposer les carottes lavées dans un plat à four.
• Assaisonner de sel, de zaatar et d'huile d'olive, puis mélanger.
• Enfourner à 200 °C jusqu'à ce qu'elles soient cuites à environ 70 % (la pointe du couteau doit encore rencontrer une légère résistance).

Préparer le pesto de fanes

• Laver les fanes de carottes et les hacher.
• Piler les fanes avec les pignons de pin, le jus de citron et l'huile d'olive au mortier.

Mélanger le yaourt et le chèvre frais

• Verser le yaourt grec dans un saladier.
• Ajouter le chèvre frais et fouetter jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Ajouter les pois chiches et réenfourner

• Ajouter les pois chiches aux carottes et mélanger.
• Réenfourner le tout.

Glacer à la harissa et au miel

• À la sortie du four, ajouter la harissa et le miel.
• Mélanger le tout pour enrober les carottes et les pois chiches.

Dresser

• Étaler le mélange yaourt-chèvre frais dans les assiettes.
• Déposer les carottes et pois chiches rôtis.
• Napper de pesto de fanes de carottes et d'un filet d'huile d'olive.