Préparer le four et les carottes

• Préchauffez le four à 180 °C.
• Épluchez et râpez les carottes.

Mélanger la pâte

• Dans un grand bol, mélangez les carottes râpées, le sirop d'agave, la farine d'amande, les œufs, la levure chimique, l'huile de coco fondue, la farine d'avoine, le gingembre, la cannelle et l'extrait de vanille.
• Concassez les noix de pécan et ajoutez-les à la pâte en mélangeant bien.
• Versez le lait d'amande et mélangez jusqu'à obtenir une consistance homogène.

Enfourner

• Versez la pâte dans un moule préalablement graissé et fariné.
• Enfournez jusqu'à ce que le gâteau soit doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Refroidir et glacer

• Laissez refroidir avant de démouler.
• Mélangez le Petit-suisse avec le miel et un peu de noix de pécan, puis nappez le gâteau.