Faire revenir l'oignon

• Hacher l'oignon.
• Le faire revenir dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Ajouter les poivrons

• Épépiner les poivrons et les couper en tout petits dés.
• Les ajouter dans la poêle et laisser mijoter à feu moyen.

Ajouter le piment et l'ail

• Épépiner le piment et le couper en petits dés, puis le mélanger au reste.
• Écraser l'ail et l'ajouter.

Ajouter les tomates et l'assaisonnement

• Éplucher les tomates, retirer les pédoncules et les mixer pour obtenir une purée.
• Verser la purée dans la poêle avec le concentré de tomates.
• Assaisonner avec le paprika, le cumin, le sel et le poivre.

Laisser mijoter

• Recouvrir et laisser mijoter à feu moyen.

Ajouter le persil et les œufs

• Hacher très finement le persil et l'ajouter au reste.
• Former de petits creux avec le dos d'une cuillère.
• Casser délicatement les œufs dans les creux.

Cuire les œufs

• Recouvrir et laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce que le blanc d'œuf soit cuit.