Préparer la base de biscuits

• Mixer les petits beurres en poudre fine.
• Mélanger la poudre de biscuits avec le beurre fondu jusqu'à obtenir une texture homogène.

Tasser la base dans le moule

• Verser la préparation dans un moule à charnière.
• Bien tasser et aplatir au fond du moule pour une base solide.
• Réserver au frais.

Préparer la crème

• Ajouter le mascarpone, le fromage frais, la crème liquide et le sucre.
• Fouetter jusqu'à ce que le sucre soit bien dissous et que l'appareil soit épais et aérien.

Monter le cheesecake

• Sortir la base du frais et verser la crème dessus.
• Lisser la surface à la spatule à pâtisserie.
• Remettre au frais.

Mixer la mangue

• Prélever le maximum de chair de mangue et récupérer la chair des fruits de la passion.
• Mixer la chair de mangue au blender jusqu'à ce qu'il ne reste aucun morceau.

Cuire la gelée mangue passion

• Verser la purée de mangue dans une casserole et ajouter la chair des fruits de la passion.
• Ajouter le zeste de citron, un fond d'eau, le jus de citron et l'agar-agar, puis mélanger.
• Porter à ébullition.

Filtrer et couler la gelée

• Filtrer le mélange à la passoire fine pour retirer les graines.
• Verser la gelée sur le cheesecake et réserver au frais.

Décorer et servir

• Démouler le cheesecake.
• Décorer avec les graines de grenade, des morceaux de mangue, des fraises, des framboises et des fleurs comestibles.