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Chips de riz croustillantes et tartare de truite au kiwi
Entrée

Chips de riz croustillantes et tartare de truite au kiwi

30 minPour 2Nutri-Score C€€
par @qistoh74 imports0 fois cuisinée
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ce qu’il vous faut

Ingrédients

2 personnes
  • feuille de riz (entière)Épicerie2 morceaux
  • jaune d'œuf (séparé du blanc)Produits laitiers2 morceaux
  • filet de truite (très frais, sans peau ni arêtes, taillé en gros cubes)Poissons250 g
  • kiwi gold (pelé et taillé en petits dés)Fruits et légumes1 morceau
  • échalote (ciselée grossièrement)Fruits et légumes1 morceau
  • coriandre (hachée)Fruits et légumes15 g
  • citron vert (pressé (zeste facultatif))Fruits et légumes1 morceau
  • sauce sojaÉpicerie15 ml
  • huile de sésameÉpicerie10 ml
  • nuoc mamÉpicerie10 ml
  • sésame noir (graines)Fruits à coque et graines5 g
  • sésame doré (graines)Fruits à coque et graines5 g
  • poivre (fraîchement moulu)Épices1 g
  • huile de friture (à 180 °C)Épicerie500 ml
  • selÉpices2 g

par portion

Nutrition

519kcal

Glucides
31 g
Protéines
29 g
Lipides
31 g
Adapter les ustensiles

ce que vous utiliserez

Ustensiles

  • Poêle
  • Saladier
  • Thermomètre de cuisine
  • Écumoire

pas à pas

Préparation

  1. Tailler la truite

    • Lever la peau et retirer les arêtes du filet de truite.
    • Tailler la chair en longues bandes puis en gros cubes pour garder de la mâche.
    Étape 1

  2. Préparer les garnitures

    • Ciseler grossièrement l'échalote.
    • Tailler le kiwi gold pelé en petits dés.
    • Hacher la coriandre.
    Étape 2

  3. Assaisonner le tartare

    • Dans un saladier, réunir la truite, l'échalote, le kiwi et la coriandre.
    • Ajouter le jus de citron vert, l'huile de sésame, la sauce soja et le nuoc mam.
    • Poivrer au moulin, parsemer les sésames noir et doré et mélanger délicatement.
    Étape 3

  4. Frire les chips de riz

    • Chauffer l'huile de friture à 180 °C.
    • Déposer un jaune d'œuf au centre d'une feuille de riz et la plonger directement dans l'huile.
    • Frire jusqu'à ce que la feuille gonfle et dore, puis égoutter et saler.
    Étape 4

  5. Dresser et déguster

    • Déposer le tartare de truite dans la chips de riz croustillante.
    • Casser des morceaux de chips et déguster à la main.
    Étape 5
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