Blanchir les feuilles de chou

• Retirer la base des feuilles de chou chinois.
• Blanchir les feuilles dans l'eau bouillante salée.
• Transférer dans l'eau froide, égoutter et réserver.

Préparer la farce

• Couper la carotte et le gingembre en brunoise, hacher les champignons noirs réhydratés.
• Mélanger avec le porc haché, le bulbe d'oignon botte émincé et une partie du vert en rondelles.
• Assaisonner avec la sauce soja, la sauce huître, l'huile de sésame et le poivre, puis mélanger.

Façonner les farcis

• Égoutter et sécher les feuilles de chou, retirer la partie la plus épaisse pour égaliser la surface.
• Déposer une cuillère de farce sur la feuille et l'étaler sur environ 7 cm.
• Enrouler à moitié, rabattre les côtés perpendiculairement puis terminer d'enrouler.
• Déposer les farcis dans un plat.

Cuire à la vapeur

• Cuire les farcis à la vapeur, à couvert.
• Réserver le jus de cuisson.

Préparer la sauce

• Transférer le jus de cuisson dans une casserole et ajouter la sauce soja et le sucre.
• Porter à ébullition.
• Épaissir avec l'eau mélangée à la fécule, puis terminer avec l'huile de sésame.

Dresser et servir

• Dresser les farcis et napper de sauce.
• Parsemer de rondelles de cibette et de piment frais.