Mixer les crevettes

• Placer les crevettes crues dans le mixeur.
• Saler, poivrer et mixer.
• Ajouter l'eau et mixer à nouveau.

Incorporer la farine de tapioca

• Transférer la préparation dans un grand saladier.
• Ajouter la farine de tapioca et bien incorporer l'ensemble.

Former le boudin

• Enrouler la pâte dans du film alimentaire.
• Former un gros boudin bien serré des deux côtés, lisse et uniforme.
• Faire un nœud de chaque côté.

Cuire à la vapeur

• Placer le boudin dans le cuit-vapeur.
• Cuire à la vapeur.

Refroidir et trancher

• Laisser bien refroidir.
• Tailler en fines tranches d'environ 1 mm d'épaisseur.

Sécher au four

• Disposer les tranches sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.
• Enfourner à 40 °C jusqu'à ce que les tranches soient parfaitement sèches.

Frire les chips

• Porter un bain d'huile à 180 °C.
• Plonger les chips et les remuer avec des baguettes en bambou : elles doivent gonfler rapidement.
• Les retirer dès qu'elles sont soufflées.