Préparer les légumes

• Retirer les feuilles extérieures abîmées du chou et le laver soigneusement à l'eau froide courante.
• Couper le chou en quatre, retirer le cœur dur et le couper en gros morceaux.
• Émincer l'oignon jaune et les poivrons, peler et hacher l'ail, couper le bacon en petits morceaux.

Cuire le bacon

• Chauffer une grande poêle profonde à feu moyen et ajouter le bacon haché.
• Faire cuire jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, puis le réserver dans une assiette.

Dorer le bœuf

• Ajouter l'huile d'olive dans la même poêle et ajouter le bœuf haché par petites quantités.
• Émietter le bœuf à l'aide d'une cuillère en bois et le faire cuire jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
• Égoutter la majeure partie du gras en en conservant un peu pour le goût.

Ajouter les légumes

• Ajouter l'oignon émincé au bœuf doré et faire cuire jusqu'à ce qu'il commence à ramollir.
• Ajouter les poivrons rouge et jaune et poursuivre la cuisson en remuant de temps en temps.
• Ajouter l'ail haché et faire cuire jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.

Monter la sauce

• Incorporez le concentré de tomates jusqu'à ce que le bœuf soit bien enrobé.
• Ajouter les tomates concassées avec leur jus et verser la sauce Worcestershire.
• Saupoudrer de paprika fumé, de poudre d'ail, de poudre d'oignon, d'assaisonnement cajun, d'assaisonnement italien et de flocons de piment rouge, puis assaisonner de sel et de poivre noir.
• Mélanger soigneusement pour bien répartir les assaisonnements.

Cuire le chou

• Ajouter le chou coupé en morceaux épais en plusieurs fois et incorporer délicatement chaque portion au mélange de bœuf assaisonné.
• Verser le bouillon de bœuf uniformément sur le chou et disposer le beurre doux sur les légumes.
• Couvrir la poêle d'un couvercle hermétique, réduire le feu à intensité moyenne-douce et laisser cuire jusqu'à ce que le chou commence à ramollir.

Réduire la sauce

• Retirer le couvercle et mélanger délicatement la préparation.
• Poursuivre la cuisson à découvert jusqu'à ce que le chou devienne tendre, en laissant une partie du liquide réduire pour obtenir une sauce riche et savoureuse.

Finaliser et servir

• Remettre le bacon croustillant dans la poêle, l'incorporer au mélange de chou et de bœuf et faire cuire jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.
• Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel ou en épices cajun si nécessaire, puis retirer la poêle du feu et saupoudrer de persil frais ciselé.
• Laisser reposer le plat avant de servir, puis répartir de généreuses portions dans des bols et servir chaud, accompagné de pommes de terre à la vapeur.