Préparer la marinade au jus d'ananas

• Éplucher et parer les ananas, retirer le cœur.
• Couper les ananas en morceaux et les mixer finement pour obtenir un jus frais.
• Passer le jus au chinois pour le filtrer.

Assaisonner et mettre la viande en marinade

• Assaisonner la côte de bœuf sur toute sa surface.
• Déposer la viande dans un récipient tapissé de papier sulfurisé.
• Immerger entièrement la côte de bœuf dans le jus d'ananas.
• Laisser mariner 24 h au réfrigérateur (4 à 6 h suffisent largement).

Préparer la sauce exotique

• Éponger la viande pour retirer l'excédent de jus d'ananas.
• Récupérer le jus de marinade restant dans une casserole.
• Ajouter le lait de coco, le curry et le zeste de citron vert.
• Assaisonner avec du sel, du poivre et le jus du citron vert.
• Mélanger pour obtenir une sauce exotique homogène.

Saisir la côte de bœuf

• Chauffer une poêle avec de l'huile d'olive.
• Marquer la viande de chaque côté sans pousser trop fort le feu (le sucre de l'ananas caramélise vite).
• Ajouter l'ail, le romarin et le beurre.
• Arroser la viande pour une cuisson saignante.

Cuire les quartiers d'ananas

• Saisir les quartiers d'ananas dans la poêle chaude.
• Les tailler en lamelles pour le dressage.

Dresser et servir

• Tailler la côte de bœuf.
• Disposer la viande au centre de l'assiette et réassaisonner avec du sel et du poivre du moulin.
• Répartir les quartiers d'ananas sur les côtés.
• Napper d'un peu de beurre aromatisé à l'ail et au romarin.
• Ajouter la sauce exotique.
• Parsemer de coriandre fraîche émincée (ou de ciboulette).