Préparer la meringue suisse

• Chauffer les blancs d'œufs et le sucre au bain-marie en fouettant jusqu'à dissolution du sucre
• Fouetter ensuite au robot pâtissier jusqu'à refroidissement et obtention d'une meringue ferme et brillante

Incorporer le beurre

• Ajouter le beurre mou à température ambiante, morceau par morceau, en fouettant
• Continuer jusqu'à obtenir une crème au beurre lisse et homogène

Colorer la crème en noir

• Prélever une partie de la crème au beurre dans un bol
• Ajouter le colorant noir et mélanger

Chauffer et mixer pour révéler la couleur

• Faire légèrement chauffer la crème colorée pour révéler le pigment
• Passer un coup de mixeur plongeur pour rendre la crème lisse et brillante
• Rechauffer un peu si besoin pour assouplir la crème

Repos et utilisation

• Laisser reposer la crème pour que le pigment ressorte bien
• Remélanger et éventuellement réchauffer légèrement avant utilisation