Faire fondre une première partie de la crème au beurre

• Placer une partie de la crème au beurre froide dans une casserole.
• Faire fondre doucement jusqu'à obtenir une texture lisse et liquide.

Placer la crème fondue dans le bol du robot

• Verser la crème au beurre fondue dans le bol du robot pâtissier.

Faire fondre la seconde partie de la crème au beurre

• Faire fondre la deuxième partie de la crème au beurre de la même manière.
• Vérifier la texture, elle doit être lisse et homogène.

Réunir les deux parties

• Ajouter la crème fondue à la première partie déjà dans le bol du robot.

Foisonner la crème au beurre

• Fouetter à vitesse moyenne jusqu'à ce que la crème devienne lisse, homogène et reprenne du volume.

Ajouter le colorant

• Incorporer le colorant alimentaire.
• Continuer de foisonner jusqu'à ce que la couleur soit bien répartie.

Utiliser la crème au beurre

• Vérifier la texture, la crème doit être parfaite et prête à l'emploi.
• Former des boudins de protection pour le montage des cakes.
• Utiliser également la crème pour le lissage des gâteaux.