Préparer le matériel

• Sortir la spatule coudée, le moule, le tapis antidérapant ou le rhodoïd et la lyre.

Trancher la génoise

• À l'aide de la lyre, trancher la génoise en 4 parts égales.

Chemiser le fond du moule

• Placer le dessous du gâteau au fond du moule.
• Coller le tapis antidérapant avec de la crème au beurre.

Imbiber la première tranche

• Imbiber le biscuit de sirop pour éviter qu'il soit sec.

Réaliser les boudins de protection

• À l'aide de la poche à douille, former des boudins de crème au beurre sur le pourtour.
• Avec la spatule coudée, reculer les bords vers l'extérieur.

Garnir le cœur du gâteau

• Répartir le cœur de framboise.
• Ajouter la ganache.
• Disposer les framboises fraîches.

Répéter le montage

• Répéter les opérations jusqu'à épuisement de la génoise, en pensant à imbiber chaque biscuit.

Réserver au frais

• Placer le gâteau au réfrigérateur.