Infuser la vanille dans la crème

• Verser la crème dans une casserole.
• Ajouter la gousse de vanille fendue et grattée.
• Chauffer sans bouillir puis laisser infuser hors du feu.

Blanchir les jaunes

• Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Mélanger et filtrer

• Verser la crème chaude petit à petit sur les jaunes en fouettant.
• Passer la préparation au chinois pour retirer les grumeaux et la gousse.

Cuire au bain-marie

• Répartir la préparation dans les ramequins.
• Placer les ramequins dans un plat à gratin et verser de l'eau chaude à mi-hauteur.
• Enfourner à 150 °C jusqu'à ce que la crème soit prise mais encore tremblotante.

Refroidir

• Laisser tiédir puis réfrigérer au moins 2 h.

Caraméliser

• Saupoudrer de cassonade à la surface.
• Caraméliser au chalumeau jusqu'à obtenir une croûte dorée.