Préchauffer le four

• Préchauffez le four à 190 °C.

Découper les légumes

• Découpez l'aubergine, les courgettes, les tomates fraîches, les tomates séchées et l'ail en petits morceaux.

Faire revenir les légumes

• Faites revenir les légumes dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.
• Assaisonnez avec le sel, le piment d'Espelette, le thym et l'ail.
• Laissez cuire en mélangeant de temps en temps.

Préparer la pâte à crumble

• Mélangez le beurre ramolli avec la farine et le parmesan.
• Assaisonnez avec du sel et du poivre.
• Mélangez du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte bien sableuse.

Assembler le crumble

• Versez les légumes dans le fond d'un plat allant au four et aplatissez un peu.
• Ajoutez des morceaux de chèvre.
• Répartissez la pâte à crumble sur le dessus.

Enfourner

• Enfournez le crumble à 190 °C.