Préparer les légumes

• Couper finement le poireau ainsi que l'oignon.
• Hacher l'ail.

Faire revenir oignon et ail

• Dans une poêle huilée, faire dorer l'oignon avec l'ail.
• Laisser jusqu'à ce que ce soit translucide.

Ajouter les poireaux et les aromates

• Ajouter les poireaux émincés.
• Ajouter la chair de tomate, le concentré de tomate et le curry.

Mijoter le curry

• Ajouter le lait de coco et un filet d'eau.
• Couvrir et laisser mijoter quelques minutes.

Dresser et servir

• Servir le curry dans une assiette avec du riz.
• Ajouter les cacahuètes concassées (ou noix de cajou), la coriandre et un peu de piment.