Préparer la pâte à dango

• Mélanger la farine de riz gluant avec l'eau tiède jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.
• Diviser la pâte en petites boules de taille égale.

Cuire les dango

• Plonger les boules de pâte dans une casserole d'eau frémissante.
• Les retirer dès qu'elles remontent à la surface, puis les égoutter.

Préparer la sauce mitarashi

• Chauffer le sucre, la sauce soja, le mirin et l'eau dans une casserole.
• Laisser réduire quelques minutes, puis lier avec la fécule délayée.
• Hors du feu, incorporer le beurre demi-sel pour obtenir une texture de caramel beurre salé.

Assembler et napper

• Enfiler les dango sur des piques en bois.
• Les dorer légèrement à la poêle ou les passer sous le gril.
• Napper généreusement de sauce mitarashi et servir.