Rôtir les aubergines

• Trancher les aubergines dans la longueur.
• Les disposer sur une plaque ou dans un plat et les arroser d'un filet d'huile d'olive.
• Enfourner à 180 °C pour les précuire.

Préparer la farce

• Dans un saladier, mélanger le riz rond bien rincé avec l'oignon haché, la tomate, le persil et la coriandre.
• Ajouter le bœuf en petits morceaux, le concentré de poivrons, la mélasse de grenade, le jus de citron et un grand filet d'huile d'olive.
• Assaisonner avec le sel, le poivre, le paprika fumé et le curcuma, puis bien mélanger.

Préparer le bouillon

• Délayer le cube de bouillon dans l'eau.
• Ajouter le concentré de poivrons et l'huile d'olive.

Monter le plat

• Huiler généreusement un plat à four et y déposer une première couche d'aubergines.
• Répartir la farce au riz sur toute la surface.
• Couvrir d'une seconde couche d'aubergines, puis verser le bouillon jusqu'à ce que tout soit immergé.

Cuire au four

• Couvrir le plat de papier cuisson puis de papier aluminium.
• Enfourner à 180 °C jusqu'à ce que le riz soit tendre et le bouillon absorbé.