Cuire les légumes

• Cuire les carottes dans une casserole d'eau bouillante salée.
• Après 10 minutes, ajouter les pommes de terre et la feuille de laurier.
• Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient tendres, puis égoutter.

Cuire les filets de poisson

• Fariner les filets de poisson et les assaisonner de poivre.
• Chauffer un filet d'huile d'olive et un peu de beurre dans une poêle.
• Cuire les filets côté peau puis les retourner, environ 2 minutes par face.

Réaliser la purée

• Écraser les légumes égouttés avec la crème fraîche, le beurre et le lait.
• Assaisonner de sel, de poivre et de noix de muscade.
• Ajouter le jus d'un demi-citron et mixer sur feu très doux.

Préparer la sauce au beurre d'orange

• Faire revenir l'échalote ciselée avec une noix de beurre, du sel et du poivre de Timut.
• Ajouter le jus des oranges, le jus du demi-citron restant et le vinaigre balsamique blanc, puis laisser réduire.
• Hors du feu, incorporer le beurre et mixer jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.

Dresser

• Déposer un lit de purée dans l'assiette.
• Poser le filet de poisson et napper de sauce à l'orange.
• Parsemer d'herbes fraîches et servir.