Compoter les légumes

• Découper la courgette, le poivron, l'aubergine et l'oignon en dés.
• Faire compoter dans une marmite avec l'huile d'olive pendant 1 heure, en déglaçant de temps en temps.
• Ajouter le concentré de tomates, l'ail, le sel, le poivre et le piment d'Espelette.

Sécher et réserver les rillettes

• Faire sécher la préparation à feu vif en mélangeant sans arrêt.
• Déposer dans un bocal et réserver au frais.

Préparer la crème de basilic

• Mixer le basilic avec la crème entière et faire réduire.
• Mixer à nouveau avec le beurre bien froid jusqu'à obtenir une crème lisse.
• Saler et poivrer.

Préparer la garniture

• Torréfier les pignons de pin à la poêle.
• Découper le concombre en fines rondelles.
• Découper la feta en morceaux.

Monter le dwich

• Ouvrir la tradition en deux sans la séparer entièrement.
• Étaler les rillettes de légumes des deux côtés et disposer les rondelles de concombre.
• Ajouter les pickles d'oignons rouges, la crème de basilic, les pignons de pin et la feta.
• Refermer et déguster.