Entrée
Entrecôte séchée au poivre (charcuterie maison)
45 minPour 6Nutri-Score D€€
D
45 min
45 minEntrecôte séchée au poivre (charcuterie maison)
ce qu’il vous faut
Ingrédients
entrecôte (parée, à température ambiante)Viandes800 g
gros sel (pour le salage à sec)Épices300 g- poivre concassé (concassé grossièrement)Épices30 g
- ail semouleÉpices15 g
eau claire (pour rincer la viande)Boissons1 litre
par portion
Nutrition
348kcal
- Glucides
- 2 g
- Protéines
- 28 g
- Lipides
- 25 g
ce que vous utiliserez
Ustensiles
Balance de cuisine
ficelle de cuisine- torchon neuf
- papier absorbé
Saladier- couteau
pas à pas
Préparation
- Étape 1
Salage de l'entrecôte
- Récupérer une entrecôte.
- La recouvrir de gros sel et la mettre au frigo 24 h.
- Étape 2
Préparation du rub au poivre
- Mélanger l'ail semoule avec le poivre concassé.
- Étape 3
Rinçage et séchage
- Rincer l'entrecôte à l'eau claire.
- Bien la sécher dans du papier absorbé.
- Étape 4
Application du rub
- Appliquer le rub au poivre sur toute la surface de l'entrecôte.
- Bien imprégner la viande de toutes les épices.
- Étape 5
Ficelage en saucisson
- Rouler l'entrecôte sur la largeur.
- La ficeler serrée en mode saucisson.
- Étape 6
Enroulage dans le torchon
- Récupérer un torchon neuf et bien propre.
- Enrouler la viande à l'intérieur.
- Étape 7
Séchage au frigo
- Laisser sécher l'entrecôte 3 semaines au frigo.
- Étape 8
Déficelage et découpe
- Déficeler l'entrecôte.
- Tailler de fines tranches.
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