Découper la viande

• Couper le filet mignon en pavés réguliers pour une cuisson homogène.

Saisir le filet mignon

• Chauffer la poêle avec un filet d'huile.
• Faire saisir les morceaux sans les bouger pour bien les colorer.
• Retourner les morceaux et colorer l'autre face.

Réserver la viande

• Retirer les morceaux de la poêle une fois les deux faces bien colorées et les réserver.

Faire revenir oignon et ail

• Éplucher l'oignon jaune et l'émincer en fines lamelles.
• Dans la même poêle, faire revenir l'oignon avec la gousse d'ail pour les faire fondre doucement.

Déglacer au vin blanc

• Déglacer avec le vin blanc et récupérer tous les sucs de cuisson.

Préparer la sauce moutarde

• Ajouter la crème fraîche.
• Ajouter la moutarde et mélanger jusqu'à obtenir une sauce lisse et homogène.

Mijoter la viande dans la sauce

• Remettre les morceaux de filet mignon dans la sauce pour qu'ils s'en imprègnent.
• Ajouter les herbes de Provence, couvrir et laisser réchauffer à feu doux.