Faire dorer le filet mignon

• Chauffer le beurre et l'huile dans la cocotte en fonte.
• Faire revenir le filet mignon sur toutes ses faces jusqu'à ce qu'il soit bien coloré.

Ajouter les aromates et les légumes

• Ajouter le thym, les feuilles de laurier, l'ail et les échalotes.
• Remuer, puis ajouter les carottes et les champignons.
• Poursuivre la coloration en remuant régulièrement.

Déglacer au cidre

• Verser le cidre dans la cocotte pour arroser la viande et les légumes.
• Laisser l'alcool s'évaporer.

Mijoter à couvert

• Saler et poivrer.
• Couvrir, baisser le feu et maintenir une petite ébullition.
• Retourner le filet mignon à mi-cuisson.

Réduire et crémer

• Retirer le couvercle et laisser réduire le cidre.
• Ajouter la crème fraîche et remuer.
• Rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre.