Écraser l'avocat

• Écraser l'avocat en purée avec une fourchette ou un fouet.

Préparer la pâte à fingers

• Ajouter les œufs entiers, le parmesan râpé, l'ail, le poivre et le paprika.
• Mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Pocher les bâtonnets

• Transférer la préparation dans une poche à douille.
• Pocher de petits bâtonnets sur du papier cuisson.

Cuire au four

• Enfourner à 220 °C.

Préparer la mayonnaise

• Mixer l'œuf entier, la moutarde, le jus de citron, le sel et l'huile.
• Réserver au frais.

Assaisonner la sauce

• Verser la mayonnaise dans une assiette.
• Ajouter la sriracha et le jus d'un demi-citron pressé.
• Mélanger pour obtenir une sauce pimentée.

Dresser

• Servir les fingers d'avocat avec la sauce pimentée.