Préparer la pâte chocolatée

• Mélanger la farine d'épeautre, la poudre d'amandes, le cacao, le sucre de coco, la fleur de sel et l'huile de coco fondue.
• Ajouter l'eau tiède et former une boule.
• Réserver la boule au frais.

Chauffer le lait vanillé

• Dans une casserole, réunir le lait végétal, la crème végétale, la vanille en poudre et l'extrait de vanille.
• Chauffer à 100 °C.

Préparer la crème vanille

• Réserver la moitié du mélange laitier dans un saladier.
• Dans l'autre moitié, ajouter les jaunes d'œufs, le xylitol et la farine de quinoa.
• Faire épaissir en remuant.
• Verser dans un saladier, filmer au contact et laisser refroidir.

Préparer la crème chocolatée

• Ajouter le chocolat noir et le cacao à la moitié de lait réservée.
• Ajouter les jaunes d'œufs restants, le reste du xylitol et le reste de farine de quinoa.
• Faire épaissir, filmer au contact et laisser refroidir.

Assouplir les crèmes

• Une fois les crèmes refroidies, ajouter le ghee dans chacune.
• Assouplir au fouet.

Étaler la pâte

• Étaler la pâte au rouleau.
• La déposer dans le cercle à pâtisserie et la piquer à la fourchette.

Monter le flan zébré

• Verser une louche de crème chocolatée puis une louche de crème vanille en alternance.
• Répéter jusqu'à épuisement des crèmes.

Cuire le flan

• Enfourner à 180 °C.
• Laisser refroidir puis réserver au frais avant de déguster.