Préchauffer le four et préparer le moule

• Préchauffez le four à 170 °C.
• Beurrez généreusement le moule haut, découpez un disque de papier cuisson pour le fond et chemisez les parois.
• Réservez le moule chemisé.

Fouetter les œufs avec le sucre

• Cassez les œufs entiers dans le bol du robot et ajoutez le sucre.
• Fouettez jusqu'à ce que le mélange triple de volume, blanchisse et devienne bien mousseux.

Incorporer la farine

• Ajoutez la farine tamisée, en plusieurs fois si vous préférez.
• Mélangez délicatement à la maryse, juste assez pour incorporer la farine, sans trop travailler la pâte.

Verser la pâte dans le moule

• Versez la pâte dans le moule chemisé.
• Lissez la surface à la maryse.

Cuire la génoise

• Enfournez à 170 °C.
• Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau : elle doit ressortir sèche.

Refroidir et réserver

• Laissez reposer quelques minutes avant de démouler.
• Laissez refroidir complètement sur une grille.
• Filmez la génoise et réservez-la au frais, idéalement toute la nuit, pour des découpes bien nettes.