Préparer les endives

• Retirer la pointe intérieure amère de chaque endive.
• Compter deux endives par personne.

Cuire les endives

• Plonger les endives dans l'eau bouillante salée.
• Les égoutter encore un peu fermes pour qu'elles restent entières.

Préparer la béchamel

• Faire fondre le beurre dans une casserole.
• Ajouter la farine et mélanger pour obtenir un roux.
• Verser le lait petit à petit en fouettant, assaisonner de muscade et ajouter le gruyère râpé.

Faire brunir les endives

• Faire dorer les endives dans un peu de beurre bien brun.
• Saupoudrer de cassonade pour les enfants.

Monter le gratin

• Enrouler chaque endive dans une tranche de jambon fumé.
• Disposer les rouleaux dans le plat à gratin.
• Napper de béchamel et couvrir de tranches de fromage local.

Cuire le gratin

• Enfourner jusqu'à ce que le fromage soit gratiné et doré.