Faire revenir la base aromatique

• Verser un filet d'huile d'olive dans la casserole.
• Ajouter l'oignon, la carotte et la branche de céleri émincés.
• Laisser caraméliser en remuant régulièrement.

Découper la patate douce

• Peler et couper la patate douce en morceaux pendant que les légumes reviennent.

Déglacer et cuire la soupe

• Déglacer le fond de la casserole avec l'eau.
• Ajouter le bouillon de légumes, les lentilles corail et les morceaux de patate douce.
• Saler, poivrer, couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que la patate douce soit tendre.

Préparer le topping coco-curry

• Mélanger le lait de coco avec la pâte de curry.

Mixer la soupe

• Retirer un peu de bouillon de cuisson et le réserver.
• Mixer la soupe, puis ajuster la texture en rajoutant le bouillon réservé au fur et à mesure.

Dresser et servir

• Verser la soupe dans les bols.
• Ajouter le lait de coco au curry, quelques croûtons et la ciboulette ciselée.