Caraméliser l'oignon rouge

• Faire revenir l'oignon rouge émincé dans un peu de beurre à feu moyen.
• Déglacer avec le vinaigre balsamique et le miel, puis laisser compoter jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et brillant.
• Parsemer de thym effeuillé en fin de cuisson.

Monter les sandwichs

• Beurrer légèrement l'extérieur des tranches de pain.
• Garnir avec le saint-nectaire, les rondelles de figues, l'oignon caramélisé et les pistaches concassées.
• Refermer les sandwichs.

Dorer à la poêle

• Cuire les sandwichs dans la poêle chaude à feu moyen, en pressant légèrement avec la spatule.
• Retourner à mi-cuisson jusqu'à ce que le pain soit doré et le fromage fondu.

Servir

• Couper en deux et arroser d'un filet de miel.
• Parsemer du reste de pistaches et de thym.