Préparer le chou

• Émincer le chou blanc en tout petits morceaux.
• Ajouter le sel, mélanger et laisser reposer pour qu'il rende son eau.

Préparer les aromates

• Couper le poireau en petits morceaux.
• Émincer finement l'ail et le gingembre.
• Réserver le tout.

Hacher le poulet

• Désosser les cuisses de poulet.
• Hacher la viande au mixeur.

Assaisonner la farce

• Ajouter l'ail et le gingembre hachés, le sel et le poivre.
• Verser la sauce soja, la sauce huître, le concentré de tomate, l'huile de sésame et la maïzena.
• Bien mélanger.

Incorporer les légumes

• Presser le chou pour retirer toute l'eau.
• Ajouter le chou et le poireau à la viande.
• Remélanger jusqu'à obtenir une farce homogène.

Plier les gyoza

• Déposer un peu de farce au centre d'une feuille de gyoza.
• Mouiller le bord supérieur d'une moitié avec le doigt, plier en deux et pincer le milieu.
• Faire trois pliures d'un côté puis trois de l'autre, en sens contraire, et bien pincer pour qu'il n'y ait pas de trou.

Cuire à la poêle

• Faire revenir les gyoza dans un peu d'huile.
• Ajouter l'eau puis couvrir.
• Laisser cuire jusqu'à évaporation complète de l'eau.