Mélanger les poudres

• Dans un saladier, mélanger la farine de riz blanc, la farine de riz gluant et le sucre.
• Incorporer l'eau bouillante en plusieurs fois.
• Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène ; ajuster avec un peu de farine de riz blanc si la pâte est trop humide, ou un peu d'eau dans le cas contraire.

Colorer la pâte

• Former un gros boudin et le séparer en trois parts égales.
• Sur une part, ajouter le colorant vert (ou du thé matcha) délayé dans un peu d'eau et bien incorporer.
• Sur une deuxième part, ajouter le colorant rouge (ou du colorant aux fruits rouges) et bien incorporer ; laisser la troisième part nature.

Façonner les boules

• Former chaque part en un boudin d'environ 18 cm de long et les aligner.
• Découper chaque boudin en six parts égales.
• Rouler chaque part en boule régulière.

Cuire les dango

• Porter une casserole d'eau à ébullition.
• Plonger les boules dans l'eau en veillant à ce qu'elles ne collent ni au fond ni entre elles.
• Les retirer lorsqu'elles remontent toutes à la surface.

Refroidir et monter les brochettes

• Transférer les boules dans un saladier d'eau glacée pour stopper la cuisson.
• Enfiler trois boules par brochette : la verte, la blanche puis la rose.