Plat

Jambon sauce Madère

40 minPour 5Nutri-Score C€€

40 min

Plat

recette de

🌸 Aline 🌸

@la.cuisine.d.aline

ce qu’il vous faut

5 personnes

jambon blanc (petites tranches)Viandes18 morceaux
champignons de Paris (nettoyés et coupés en quatre)Fruits et légumes250 g
échalotes (ciselées)Fruits et légumes3 morceaux
beurreProduits laitiers20 g
concentré de tomate (une bonne cuillère à soupe)Épicerie20 g
MadèreBoissons100 ml
eauAutres350 ml
fond de veau (ou fond de champignons, 2 cuillères à soupe)Épicerie30 ml
crème liquide entière (liquide, épaisse ou un mélange des deux)Produits laitiers200 ml
poivre (moulu)Épices1 g
persil (ciselé)Fruits et légumes5 g

par portion

208kcal

ce que vous utiliserez

pas à pas

Griller les roulés de jambon
- Rouler les tranches de jambon sur elles-mêmes.
- Les faire griller quelques minutes dans une grande sauteuse sans matière grasse, en les retournant pour les colorer de tous les côtés.
- Poivrer puis réserver.
Étape 1
Faire revenir champignons et échalotes
- Dans la même sauteuse, faire fondre le beurre.
- Ajouter les champignons et les échalotes ciselées.
- Faire revenir en remuant de temps en temps.
Étape 2
Ajouter le concentré de tomate
- Ajouter le concentré de tomate et poursuivre la cuisson.
Étape 3
Déglacer au Madère
- Déglacer avec le Madère et laisser bouillonner.
Étape 4
Mouiller avec le fond de veau
- Diluer le fond de veau dans l'eau puis verser dans la sauteuse.
- Poivrer et laisser mijoter.
Étape 5
Ajouter la crème et réduire
- Verser la crème dans la sauteuse.
- Laisser réduire à feu doux sans faire bouillir, jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et nappante.
Étape 6
Réchauffer le jambon dans la sauce
- Remettre les roulés de jambon dans la sauce et laisser mijoter juste le temps de les réchauffer.
- Parsemer de persil ciselé et servir, idéalement avec une purée maison.
Étape 7

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