Dorer la viande

• Dorer les jarrets dans un faitout sans matière grasse.
• Retirer la viande et réserver.

Faire revenir les légumes

• Verser l'ail, l'oignon, les échalotes et les carottes dans le faitout.
• Bien mélanger et laisser revenir.

Singer avec la farine

• Ajouter la farine de riz sur les légumes.
• Bien mélanger à nouveau.

Assaisonner et délayer

• Ajouter les épices et le sel.
• Délayer avec le bouillon et laisser la sauce épaissir.

Ajouter le vin blanc

• Verser le vin blanc dans la sauce.
• Laisser cuire à feu doux.

Dresser la cocotte

• Déposer la viande dans une cocotte.
• Ajouter le laurier, la sauce aux légumes, le pesto rosso et le romarin.

Cuire au four

• Couvrir la cocotte et enfourner à 150 °C, chaleur tournante.
• Laisser cuire environ 2 heures.

Détacher la viande

• Retirer les jarrets de la cocotte.
• Détacher la chair et couper les très gros morceaux en deux.

Ajouter la crème et mijoter

• Ajouter la crème dans la sauce et mélanger.
• Redéposer les morceaux de viande et laisser mijoter sur feu très doux.

Servir

• Servir avec du riz vapeur et des brocolis par exemple.