Tiédir le lait, le beurre et le sucre

• Chauffer le lait, le beurre et le sucre sans dépasser 35 °C.
• Émietter la levure fraîche dans le liquide tiède et fouetter jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute.

Mélanger la farine et le sel

• Réunir la farine et le sel dans le bol du robot.

Pétrir la pâte

• Verser le lait à la levure sur la farine.
• Pétrir avec l'accessoire crochet du robot ou à la main, en aérant la pâte comme une pâte à pain.
• Étirer et taper la pâte sur le plan de travail jusqu'à ce qu'elle soit lisse et homogène.

Laisser pousser la pâte

• Recouvrir la pâte d'un torchon humide.
• Laisser reposer jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

Diviser la pâte

• Diviser la pâte en 8 pâtons égaux.
• Diviser chaque pâton en deux.

Former les tresses

• Former deux longues ficelles de pâte de taille égale.
• Tresser en plaçant la ficelle verticale par-dessus l'horizontale, faire une première boucle en mettant le côté droit dessus, puis une boucle avec le côté gauche, et ainsi de suite.
• Finir la tresse en serrant la pâte sur le dessous.

Badigeonner et laisser reposer

• Badigeonner les tresses de jaune d'œuf mélangé au lait.
• Laisser reposer les tresses.

Enfourner

• Rebadigeonner de jaune d'œuf.
• Enfourner à 200 °C chaleur tournante.

Refroidir

• Refroidir les tresses sur une grille avant de les découper.